Villa que toma el nombre de su castillo, construido durante la dominación romana y que posteriormente perteneció a Beatriz de Borja. Próxima a Segorbe, fue escenario en el siglo XIX de una encarnizada batalla entre liberales y carlistas. Con importante patrimonio: La Torre del Mal Paso o la cisterna árabe, ejemplo de la obra hidráulica medieval. La cercanía del Palancia le confiere multitud de fuentes y parajes. Es la puerta de entrada al Parque Natural de la Sierra de Espadán. Sus huertas ofrecen, además de un paisaje especial, productos de alto valor, que junto a sus quesos artesanales son otra de las motivaciones para visitar Castellnovo.